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Ingredienti
700 gr farina
350 gr licoli
150 gr uova
90 gr tuorlo
176 gr zucchero
25 gr miele
100 gr panna
30 gr succo d arancia
8 gr di sale
280 gr burro
Scorza di 3 arance
#andràtuttobene
#iorestoacasa
#impastiamotuttiassiemelcdp
#sunmix
#ziociro
#polselli_la_farina
#effeuno
Mettere nella planetaria il licoli, la panna le uova, tranne i tuorli, lo zucchero e il succo d arancia. Mescolare bene poi aggiungere tutta la farina.
Impastare creando un impasto omogeneo, poi aggiungere a filo i tuorli e il miele, a incordatura quasi fatta aggiungere la scorza d'arancia, il sale ed infine il burro.
Mettere in un contenitore e far lievitare a ta, il mio ci ha messo 12 ore. Formare palline da 80 grammi, poi dargli la forma allungate e mettere a lievitare fino al raddoppio.
Spennellare con uova e/o latte e cuocere in forno a 180° per 15 minuti, poi altri 5 minuti a 160°.
Metterli su una gratella, quando sono freddi praticare un taglio profondo (lasciando integra la base) nel senso della lunghezza.
Riempite il taglio di panna montata
Edited by Cristina Ribone - 5/5/2020, 21:30 |
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(Ricetta di Pizzorama dal forum)
Per l'impasto:
Farina W 350 gr. 500
Latte gr. 150
Uova intere gr.100
Burro gr. 75
Zucchero gr. 75
Sale gr. 10
Lievito di Birra fresco gr. 20
La scorza di un'arancia
Per sfogliare:
Burro gr. 250
Pesare il latte e mettere lo zucchero, scaldare fino a sciogliere completamente lo zucchero, far raffreddare e reintegrare il latte eventualmente perso in evaporazione.
Mettere in frigo a raffreddare.
Mettere il burro a temperatura ambiente
Mettere tutti gli ingredienti nel cestello dell'impastatrice escluso il burro e iniziamo ad impastare fino a quando diventa liscio. Mettiamo l'impasto in una bacinella e facciamo un taglio a croce, copriamo con un panno e facciamo lievitare per un ora a ta.
Trascorsa un ora, dare la forma rettangolare e mettere in una teglia, coprire bene e riporre in frigo tutta la notte. 1 ora prima di tirare l impasto, tagliamo a metà il panetto di burro orizzontalmente e mettere i due pezzi uno accanto all'altro tra due fogli di carta da forno. Ora battiamo con il mattarello e stendiamo il burro cercando di ottenere un rettangolo largo circa 22 cm e spesso circa 3 mm, rimettiamo in frigo. Togliere l impasto dal frigorifero, deve essere a circa 5 gradi e stenderlo a rettangolo. Appoggiare il burro al centro dell'impasto e chiuderlo a libro, stendere e dare una piega a 3. Riporre in frigorifero per 35 40 minuti poi ripetere le pieghe per altre 2 volte.
Quindi tirare l' impasto con altezza di mezzo centimetro, tagliare a triangolo e arrotolare. Ho fatto anche dei saccottini al cioccolato. Far lievitare fino al raddoppio poi spennellare con l'uovo e cuocere a
170° ventilato x 18/19 min .
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| CITAZIONE (Notturno Italiano @ 18/4/2020, 16:30) Bellissimo!
Grazie  , è una ricetta della mia mamma, lo prepara sempre a Pasqua, quest'anno mi sono dovuta sostituire a lei visto che abitiamo in paesi diversi.. |
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Per il Pan di Spagna 28 cm di diametro (da preparare un giorno prima):
6 uova medie a temperatura ambiente
180 g di farina 00 (la farina deve essere debole affinché il pan di Spagna venga soffice)
180 g di zucchero
un pizzico di sale
scorza di arancia grattugiata
Per il ripieno:
500 ml di panna da montare
50 gr zucchero semolato
150 gr cioccolato fondente
2 banane
300 gr fragole
o altra frutta a vostro piacimento
Mettete nella ciotola della planetaria le uova con lo zucchero e montate per almeno 15 minuti.
Il composto deve essere gonfio e spumoso, è pronto quando l'impasto, sollevandolo "scrive" sul composto sottostante.
A questo punto aggiungere la farina precedentemente setacciata, non tutta insieme, ma un po' alla volta per evitare che il composto si sgonfi.
e usando una spatola, mescolate con un movimento dal basso verso l'alto.
Imburrate e infarinate la teglia a cerniera, eliminate l'eccesso di farina e versate l'impasto dall'esterno verso il centro.
Infornate a 160°/170° non di più per 40/50 min.
Per sapere se è cotto fate la prova dello stecchino, ma non aprire il forno nei primi 20 minuti, altrimenti si sgonfierà.
Ora preparate il ripieno.
Sciogliete il cioccolato a bagno maria e lasciatelo raffreddare.
Nel frattempo pulite e tagliate le banane e le fragole e spruzzatele con un po' di limone affinché non anneriscano.
Montate la panna con lo zucchero, poi suddividetela in due parti e aggiungete il cioccolato sciolto ad una delle due, incorporandolo delicatamente con una spatola.
Aggiungete ora le banane al composto di cioccolato e le fragole al composto di panna.
Quando il Pan di Spagna è freddo, tagliarlo a meta orizzontalmente e inzuppatelo con succo di arancia e rum.
Foderate con una pellicola trasparente uno stampo da zuccotto da circa 22 cm di diametro.
Cercate di far fuoriuscire la pellicola in modo da facilitarne l’estrazione finale.
Tagliate il pan di spagna in fette spesse che serviranno per ricoprire tutte la base dello zuccotto.
Iniziate a ricoprite di pan di spagna tutto il fondo ed i bordi, ricordatevi che vi servirà anche per la superficie.
Aggiungete il composto con le banane, livellate bene e poi aggiungete quello con le fragole (o viceversa).
Richiudete il tutto con altre fette di pan di spagna, pressate un po’ con le mani e richiudete con pellicola.
Fate riposare lo zuccotto alle fragole in frigorifero per una notte intera o e per almeno 8-9 ore.
Trascorso il tempo di riposo, capovolgerlo su di un piatto da portata ed eliminare tutta la pellicola.
Spolverare la superficie con cacao amaro, io non ne avevo e vi ho colato sopra del cioccolato fuso.
Decorare a piacere.
Edited by Cristina Ribone - 21/4/2020, 13:58 |
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| Questo è lo strudel alla mia maniera, non uso né pasta frolla né pasta sfoglia..
#andràtuttobene
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Ingredienti:
Farina debole 150 gr
Burro 70 gr
1 uovo
Mele 800 gr
Zucchero 100 gr
Pinoli
Uvetta fatta rinvenire in un liquore tipo Rum q.b.
Marmellata di arance (o quella che vi piace) q.b.
Cannella q.b.
2/3 cucchiai di pane grattato
In una ciotola o nell'impastatrice preparate l'impasto con fa farina, il burro fuso, l'uovo, 2/3 cucchiai di acqua e un pizzico di sale. Dovete ottenere un impasto morbido ed elastico, tirandola con le mani non si deve rompere.
Copritela bene e mettetela a riposare in un luogo tiepido.
Nel frattempo pelate e tagliate a pezzi le mele, mettetele in una ciotola , aggiungete lo zucchero, l'uvetta, i pinoli, la marmellata, la cannella e il pangrattato e mescolate molto bene.
Stendete ora la pasta direttamente su un canovaccio o della carta da forno. Dovete tirarla con il mattarello allo spessore minimo possibile, poi passate le mani sotto la sfoglia con il dorso rivolto verso l'altro e tirate la pasta con delicatezza. Se è sufficientemente elastica non si dovrebbe spezzare. Deve essere un velo molto sottile.
Coprite la sfoglia con il ripieno, ripiegate su di esso i lati corti e arrotolate tutto con l'aiuto del canovaccio.
Assicuratevi che il rotolo sia ben chiuso per evitare che il ripieno fuoriesca.
Ricoprite una teglia con carta da forno e trasferite delicatamente lo strudel, spennellate con tuorlo d'uovo e mettete in forno a 180° per circa 40 minuti.
Edited by Cristina Ribone - 21/4/2020, 14:36 |
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Ho seguito passo passo la ricetta della mitica Dany.
Speravo venisse più alveolata ma credo di avere steso troppo sottile al centro e lasciato troppa crosta, il gusto però era eccezionale.
Grazie Dany.
Io ho usato per PER 1 TEGLIA DA 800 Gr:
410 gr di farina tipo 2
41 gr farina integrale
329 gr d acqua
12 gr sale
8 gr di olio d d'oliva
3 gr ldb
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L'ho fatta la sera prima per la sera dopo.
Mettere tutta la farina e tutta l'acqua nell'impastatrice.
Far partire l'impastatrice per 2 minuti in modo che tutta la farina sia bagnata, quando la farina è tutta inumidita spegnere l'impastatrice, coprire e lasciare riposare 1 ora.
Avviare di nuovo l'impastatrice lentamente e fate girare per qualche minuto, aggiungete il lievito e alzate un po' la velocità, quando l'impasto comincia e prendere corda e diventare sempre più liscio,alzate ancora la velocità, aggiungete il sale e sparate al massimo per un paio di minuti, infine inserire l'olio a filo. Mettere l'impasto sul tavolo e lasciatelo riposare 5 minuti
Dategli una piega a 3 e una leggera pirlatura e mettete in frigorifero per tutta la notte.
Togliere dal frigo almeno 4 ore prima di cuocere e fare una piega a tre.
Lasciatela riposare a temperatura ambiente per 4 ore, poi stendete nella teglia e condite.
Io ho condito con peperoni e melanzane grigliati, scamorza e mozzarella.
Ho cotto in forno a 250°C (max per il mio) con la resistenza sotto.
Edited by Cristina Ribone - 21/4/2020, 14:40 |
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| CITAZIONE (Bestiada @ 22/3/2020, 21:59) Ciao e benvenuta.
ciao..grazie!
CITAZIONE (Davide68 @ 23/3/2020, 17:40) Bentornata, pure io tornato dopo qualche anno...
allora bentornato anche a te. |
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| CITAZIONE (cosimo747 @ 23/3/2020, 12:44) Bentornata da Borgo Navile.
Grazie..da Testona! |
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111 replies since 21/11/2013
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