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| Ecco fatto delitto perfetto ...
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| Dopo due pieghe si presenta meglio
Ho usato rape rosse hanno un elevato potere colorante |
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| Dopo averla fatta nera ora proviamo la pizza della pantera rosa
Ora un paio di pieghe e poi a lievitare fino a sabato sera e cottura |
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| | Ebbene si ho' usato carbone vegetale ,sinceramente non mi aspettavo un risultato così positivo , il lievito ha' lavorato regolarmente , direi che ha' aggiunto fragranza all'impasto e non da particolari sapori ,come primo esperimento e' andato bene . Certo rimane. Una cosa folcloristica ma ogni tanto si può fare. |
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| No niente grano arso ne dovresti usare troppo , va bene al 10% ,il nero seppia e' pieno di adottivi chimici e non va bene , ho usato un prodotto naturale. Che ha giovato alla fragranza del l'impasto , subito pensavo che bloccasse il lievito ed allora ho usato 1 gr di lbf per 4 gg di frigo ,ma mi sono accorto che lievitava normalmente ed allora dopo 2 gg di frigo ho' pizzato
Vediamo se indovinate .... Non è il Toner della stampante
La polvere che si vede nella foto e' farina mischiata al prodotto che ho usato era la stesura ,altrimenti se usavo solo la farina essendo bianca rovinava la cosa |
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| | Per smontare la serpentina devi levare il tirante che la tiene sospesa ,smontare il coperchio ,staccare i fili ,svitare i dadi che sono sulla resistenza ,avvicinare ile piastrine dei contatti ( altrimenti non passano dai fori ,e sfilarla ,poi devi nella refrattaria fare le scanalature per farci entrare la resistenza ,ecccc avevo messo un post con delle foto nella discussione http://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?t=68142115 , non è complicatissimo ma bisogna avere un po' di manualità |
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| | Refrattario di spessore 1,3 cm con certificazione alimentare ,una lastra di 40x 40 cm euro 10 |
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| | Ottimo video direi che è proprio qui che sta la differenza nella riuscita o meno della pizza, dopo tante prove ci ero arrivato ,inutile cambiare farine ,temperature ,ed altre cose ,conviene avere una buona base di partenza come ingredienti ,tenere ferme le tempistiche che più ci garbano ,non so 18,24,36,ecc.. e cercare nella tecnica di impasto il risultato,sono rimasto sorpreso dalla differenza che ne risulta solo con cambiamenti minimi,uso kenwood metto la foglia amalgamo e incordo a mano ,per il momento il gancio l'ho messo in stand by , ma tornerò a provarlo seguendo alcuni suggerimenti letti, grazie ancora |
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| Ha ha. Questo è un divertimento ...poi fare delle pizze buone e' un altra storia ma ci sto provando . Qui la foto dell'altra refrattaria con un fissaggio diverso
Sfruttato i fori per le finestrelle come ancoraggio |
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| | In teoria non si dovrebbe spostare e' un lamierino talmente sottile ,poi la pratica si vedrà , ho' fatto anche una seconda piastra con un sistema di fissaggio a clip con filo armonico quello che si usa per fare le molle , e' una figata da vedere , ma è rognoso per la regolazione ,per il momento l'ho accantonato ,direi meglio questo come funzionalità e' un po' bruttino da vedere ma è' molto pratico , come lavoro infilo antenne sui tetti e riparo tv ,ma da ragazzo ho lavorato anche nel settore automazione industriale . Ho' 38 anni di lavoro . |
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74 replies since 16/11/2013
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