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| Ciao a tutti,
di pale 60X30 non è rimasto proprio nulla? 
Grazie.
Giorgio |
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| Considerando che lì trovi solo pacchi da 25 Kg, una passeggiata potrebbe valere la pena...il Belgio è talmente piccolo 
Ciao |
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| Ciao a tutti,
se non se ne è già parlato, vorrei comunicare a tutti i confratelli in Belgio che è possibile trovare la farina Polselli anche qui!
Il negozio è una specie di ingrosso di prodotti italiani, questo è il sito:
www.sitadis.be/fr/cashcarry.html
e l'indirizzo è:
7 rue du Canal - 7100 La Louvière
Non ci sono tutte le scelte ma è già molto 
L'ultima volta che sono stato lì c'erano:
Polselli Ideale
Polselli Classica
Polselli Vivace
Polselli Integrale
L'unico neo è che, essendo un negozio all'ingrosso, ha solo confezioni da 25 Kg...
Io mi sono portato a casa un sacco di Polselli Ideale
Spero questa informazione possa servire a qualcuno.
Ciao
Giorgio |
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| CITAZIONE puntata: 2 ore a ta
appretto: 2 ore a ta + 18 ore in frigo + 3 ore a ta
i panetti erano da 200g, e sono stati appiattiti leggermente (fino al diametro di 18/20 cm) con il palmo della mano e subito infornati. 3/4 min a 350° n.b. si devono gonfiare come dei palloncini altrimenti dentro rimangono piene di mollica. guarda la foto dell'interno, la mollica è minima e sono subito pronte per essere condite! sono stato molto soddisfatto
Ciao sembrano molto interessanti. Potresti spiegare meglio la realizzazione?
Dopo la puntata come stagli? Fai dei panetti come fosse una verace?
La fase di appiattimento è subito prima di infornare, cioè predi i panetti (che dovrebbero essere ben gonfi) e li appiattisci fino a un disco di circa 20 cm (Un panetto da 200 gr a 20 cm rimane abbastanza spesso), giusto?
Grazie.
Giorgio |
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| Foto! Foto! Foto!  |
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| | Sì con carta forno |
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| ciao,
in genere, una volta formati, li faccio lievitare sulla leccarda appoggiati su carta forno, poi li inforno direttamente così.
Giorgio |
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| Ci sono anche io.
Lievito madre liquido (100% idratazione) zona Bruxelles 
Giorgio |
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| CITAZIONE (punto e basta @ 8/10/2014, 08:05) Ciao i miei bambini ( si va bé uno dei 2 é alto come me) x merenda preferiscono la focaccia e con la tua ricetta ho preparato questa
Morbidissima e scioglevole al palato .
Complimenti x la ricetta.
Bella questa idea! 
Fammi capire una cosa, invece di fare i panini hai steso l'impasto e l'hai lasciato lievitare nella teglia con carta da forno?
Un ultima domanda per chi ha fatto questi panini: come li conservate una volta cotti? Ho letto varie teorie sul web spesso contraddittorie... 
Grazie.
Giorgio |
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| CITAZIONE (Chiara e Tuorlo @ 2/10/2014, 13:39) Forti! Che idro ha il tuo LNL? Volendo usare la PM al 50% vorrei calcolare i liquidi
Il mio LNL è al 100% |
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| | Sono contento che ti siano piaciuti. Io in genere li faccio colorire meno...ma è una questione di gusti |
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| Ciao Guido,
mi confermi che a metà cottura hai alzato la temperatura del forno o è stato un errore di digitazione?
Inoltre: nei vari cambiamenti di temperatura, il pane è rimasto sempre in basso sulla pietra?
Grazie e complimenti.
Giorgio |
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| Aggiornamento:
ieri ho panificato ed ho applicato il primo suggerimento (quello di DannyBD) che diceva a fine cottura di lasciarlo altri 15 minuti in fessura.
La crosta stamattina è ancora croccante ma i 15 minuti in fessura mi hanno un po' bruciacchiato il pane perché le resistenze erano quasi sempre accese...
Voi non avete questo problema quando cuocete in fessura?
Ciao.
Giorgio |
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| Grazie a tutti per i tanti consigli, li metterò in pratica.
Rispondendo a Francescano:
sì faccio i tagli, il mio pane assomiglia molto al tuo, ma a questo punto ho anche l'impressione che la cottura che faccio sia insufficiente (come suggerito da Ustica).
Stasera inforno e provo qualcuno dei consigli che mi avete dato e vi faccio sapere.
Giorgio |
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| Grazie a tutti,
proverò uno ad uno i vostri suggerimenti e vi faccio sapere se risolvo
Siete grandi! |
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69 replies since 2/9/2013
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