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| | Sono molto contento che la tradizione del Forno Barile dopo tanti anni sia ancora viva e vegeta!! Il mio forno capostipite non esiste più, divorato dalla ruggine e dal poco uso, ma la strada è stata segnata.. |
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| CITAZIONE (tipo75 @ 1/12/2016, 11:01) Io però ho una domanda semplice:
Apparentemente i procedimenti di Roma e Napoli sono molto diversi, ma il risultato finale lo era? Oppure al palato la pizza era uguale? Priore?? Che ne dici?
Umilmente ripropongo la domanda... Grazie in anticipo!! |
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| Io però ho una domanda semplice:
Apparentemente i procedimenti di Roma e Napoli sono molto diversi, ma il risultato finale lo era? Oppure al palato la pizza era uguale? Priore?? Che ne dici? |
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| CITAZIONE Questo forno radioattivo tutto luccicoso mi piace un sacco! Mai visto.. cosa ci cucini?
Si vede che sei giovine!! |
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| Presenteeee!!
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| | NEssuna novita' sul forno in questione? |
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| Io ve la butto li...
Parlando con un pizzaiolo in Sardegna, lui il suo forno l'aveva fatto solo con cemento normale misto a zucchero... solo con questo!
E ho visto il forno in funzione... faceva pizze simil-scrocchiarelle, ma funzionava alla grande!! Tra l'altro era li da 10 anni, senza nemmeno una crepa...
Sta cosa mi aveva fatto pensare non poco.. che ne dite voi? |
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| Grazie Indi...
Effettivamente ho voluto provare un po' perche' e' un procedimento comodo, un po' perche' ultimamente con l'impastatrice non ero rimasto particolarmente soddisfatto.
Il cornicione era morbido si, un po' troppo pronunciato per i miei gusti, ma si puo' rimediare... |
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| Ciao a tutti.
Non ho trovato discussioni che mostrassero cosa si puo' ottenere con un impasto non AI utilizzando la tecnica No-Knead.
Pertanto mi sono cimentato nel seguente esperimento:
Inizio impasto ore 21
Farina 600g Spadoni Gran Mugnaio
Acqua 400g fredda di frigo
Sale 20g
Lievito di birra 3g
Ho mescolato tutti gli ingredienti, con l'unica accortezza di incorporare la farina piano piano, ma non piu' di 5 minuti in totale, mescolando con il cucchiaio.
Dopo un'ora e mezza, ho cominciato con le pieghe a tre(intervallate di 15 minuti), e ne sono bastate tre per ottenere una palla liscia.
Messo in frigo, fino alla mattina dopo.
Alle 7 staglio (5 panetti da 200g) e di nuovo frigo.
Alle 20:00 tiro fuori dal frigo e li metto in forno casalingo 30 minuti a 30 gradi circa per portarli a temperatura ambiente.
Inforno a 430 gradi in platea con Optima Happy Hour moddato con Larem 1000W in 90 secondi, con il seguente risultato:
Diciamo che:
1) I panetti erano belli lisci ma pieni di aria, infatti il cornicione a canotto e' dovuto a quello, forse converra' limitare il lievito;
2) il gusto molto buono e leggero (le 24 ore aiutano)
3) il risultato estetico mi sembra buono (forse si puo' fare qualcosa di piu')
Cosa ne dite? |
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| Per installare la Larem sull'Happy Hour ho dovuto prendere i faston maschi, altrimenti non sapevo come collegarla ai cavi presenti. C'e' qualcuno che ha risolto in modo diverso?
[EDIT} mi sono ricordato che Cosimo consigliava di allargare leggermente uno dei due "poli" dei faston presenti per collegare la resistenza... si puo' fare dunque anche senza faston |
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189 replies since 2/8/2013
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