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| | Io le ho provate praticamente tutte. A me quelle del LIDL sinceramente non sono piaciute. Consiglio invece la mozzarella del Conad "Bomba di Latte". Saluti. |
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| | uhmmmmmm si forse hai ragione. Tutto il discorso era partito dalla difficoltà di trovare qualcuno che spacciasse in zona. Grazie a tutti per la risposta comunque |
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| Salve a tutti!
Girando per gli scaffali di una nota catena di prodotti biologici ho trovato un lievito naturale in polvere chiamato "EVA" prodotto da Mulino Merano.
Quello che mi ha incuriosito è che, a differenza di molti altri prodotti simili, non ha negli ingredienti lievito di birra ma solo pasta madre essiccata.
Nei consigli d'uso dice di aggiungere direttamente all'impasto e, anche se inizialmente scettico vista l'assenza di uno starter e ben sapendo che il lievito madre essiccato va fatto riprendere con diversi rinfreschi, l'ho provato e fa effettivamente quello che deve. Il prezzo è un pò alto, così ho pensato di far partire da quel lievito un li.co.li più tradizionale in barattolo.
E qui partono gli esperimenti.Ho due vie:
I.Rinfresco di 50 EVA + 50 farina + 100 Acqua.Attesa 12 ore. Questa è la via che sostanzialmente il Molino Bongiovanni suggerisce per il proprio licoli essiccato.
II.Riattivare con 50g di acqua a 25°C, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Coprire con Pellicola, praticare dei piccoli fori e lasciare fermentare 36 ore a temperatura ambiente (20°C). Pesare 100g del prodotto ottenuto, aggiungere 100g di farina e 80g di acqua a 25°C, mescolando nuovamente. Coprire con pellicola, praticare dei piccoli fori e aspettare che il composto raddoppi di volume (questa operazione va ripetuta due volte prima di utilizzare il levito). Questo metodo più lungo è quello che Molino Quaglia consiglia per il loro lievito GENESIS, altro prodotto che avrei voluto provare.
Secondo voi è possibile usare quel lievito Eva come un iniziatore di nuova pasta madre? Voi cosa mi consigliate? Avete consigli o avete fatto esperienze simili? |
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| | ops, ho messo il nick nella risposta rapida il mio nick e non sapevo che ne avrebbe creato uno nuovo.chiedo venia! |
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| Ciao Isietto.
Complimenti, davvero molto belle.Potresti darmi qualche dettaglio in più sui passaggi della preparazione? |
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| Salve a tutti.
Volevo sapere se c'è un modo di trasformare la pasta madre disidratata a LNL.In pratica se volessi ottenere 100 grammi di LNL farei 50acqua e 50 farina + quanto lievito?
Esiste un ipotetico(e teorico)capacità lievitante(???)in modo da poter creare un rapporto.
Scusatemi per i vari trip mentali, stanno facendo girare la testa anche a me!
Saluti a tutti i confratelli  |
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| Bellissima teglia, complimenti!!
Ti volevo fare un paio di domande però:
1.L'impasto con l'85% idro come l'hai gestito?Vedendo le foto sembra abbastanza "asciutto" ma con quell'idro faccio fatica a capire come.
2.Potresti mettere la lista dettagliata degli ingredienti ed eventuali procedure?
Comunque l'alveolatura sembra davvero bella e la pizza dev'essere stata leggerissima ;vorrei provare a riprodurla  !!
Ciao ciao |
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| CITAZIONE (nicodvb @ 7/3/2013, 11:19) che avrà mai di speciale quella pizza? A me è sempre sembrata una qualunque.
Concordo in pieno.
Forse è la spocchia di essere di giu(e che qualunque forno la fa molto ma molto migliore)che mi fa parlare, ma a me quella pizza non piace proprio...
A mio modo di vedere, la pizza al pezzo più buona che ho assaggiato a bologna è "Pizza Fuerte" su via Riva Reno.Da fuori non gli dai due lire ma la pizza è buona  |
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| CITAZIONE (zappiano @ 4/12/2013, 23:18) Di solito un LM in forza triplica in 4 massimo 5 ore.
Aggiungo solo: occhio alle lievitazioni lunghe.
Per la pizza, e per mia esperienza, evita, se usi il frigo, di oltrepassare le 24 ore, o ti troverai una pizza dal sapore troppo acido. Io di solito dall'impasto alla cottura faccio passare circa 20/21 ore.
Lorenzo
uhmmm...si, le ultime pizze che ho fatto sempre 48h con frigo...
ok, proverò magari con un 12h o giu di lì
grazie per il consiglio |
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| ok grazie mille, siete stati molto esaustivi ^__^
I miei dubbi(per ora)sono fugati, ma sò già che con i primi esperimenti tornerò a tormentarvi  |
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| Salve a tutti!
Dopo un periodo di "tirocinio" con la tecnica classica con LdB, mi vorrei avventurare nella preparazione di pizza con Pasta Madre/Lievito Madre/Lievito Naturale(insomma come lo volete chiamare).Ho cercato di leggere sia qui che altrove il più possibile su questa tecnica che mi affascina molto, però leggendo leggendo alcuni dubbi mi hanno assalito:
1 - Posso usare una qualunque farina per la preparazione del LN o obbligatoriamente quella che userò per l'impasto vero e proprio della pizza?
2 - Ho letto da qualche parte che il LN di farro dà un saporino particolare alla pizza...vi risulta?e poi, quali farine usate voi preferenzialmente??
3 - qual'è l'equivalenza con diciamo 1 grammo di Ldb per il LN(liquido magari)??ognuno lo scopre solo vivendo facendo prove su prove o più o meno ci sono dosi prestabilite?
4 - Cosa ne pensate della guida di Vittorio di vivalafocaccia(persona che ammiro enormemente)??Consigliate qualche altra guida secondo voi più efficace??
Mi scuso se alcune domande possono sembrare stupide o ridondanti ma, mi piacerebbe davvero molto imparare a padroneggiare la tecnica
Saluti, Mirko! |
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| pizze bellissime!!Anche io solo con il forno di casa + refrattaria, quindi capisco la difficoltà!
Proverò la tua ricetta, anche se la mano non sarà la stessa
Complimenti ancora |
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| x davide: no no, niente bicarbonato, è stata digerita abbastanza bene  .Comunque grazie per il consiglio proverò con 1 grammo la prossima volta
x emix: i panielli sono di 200 grammi. |
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| Salve a tutti!
Eccomi qui con la mia prima "creatura" realizzata con pietra refrattaria nel forno elettrico di casa, il che è un bel passo avanti rispetto al semplice forno di casa per un novizio come me
Prima di tutto però, volevo ringraziare un pò tutti i confratelli che attraverso i vari post, discussioni e chiarimenti, mi hanno insegnato un mare di cose che mi erano del tutto oscure.
Per quanto riguarda la preparazione:
Farina = buratto molino marino: 500gr
Acqua = 335ml 67%
Lievito = LdB 0.40gr
Sale = 17 gr
Parte grassa = strutto 30 gr
Lievitazione per 43 ore a 7 gradi circa con 5 ore di apretto a 20 gradi circa
Per prima cosa ho lasciato circa metà della farina in acqua per 3 ore in frigo per favorire l'autolisi.
Poi impasto a mano solito dopodichè puntata in frigo per 43 ore.
Staglio e Apretto 5 ore a 20 gradi circa.
Cottura delle pizze con piastra refrattaria...questi i risultati!
Qui la margherita...le altre non abbiamo avuto il sangue freddo di fotografarle ma erano simili.
Spero in critiche/consigli per eventuali sbagli che ho fatto nella "teoria" diciamo
Saluti a tutti, Mirko. |
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| CITAZIONE (nicodvb @ 23/11/2013, 22:25) e da crude come sono?
Io ormai mi sono rassegnato a mettere al posto della mozzarella il masdammer del Lidl, che mi piace sia crudo sia cotto.
Molto buono anche crudi ma, in quel caso, preferisco i nodini sempre VIA LATTEA che secondo me sono paragonabili a quelli dei caseifici delle mie parti(sono di Foggia). |
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26 replies since 15/6/2013
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