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Inserimento dell'olio e acidità dell'acqua
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parliamo di pizza napoletana
in Tecniche e Ingredienti
indisciplinato
23 Replies
418 Views
6/8/2017, 10:26
Staglio stretto
- 1
- 2
Cosa è? Parrebbe semplice rispondere, ma tant'è...
in Staglio e formatura panielli
indisciplinato
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2,218 Views
29/7/2017, 08:14
debunking? meglio ignorare
in Varie
indisciplinato
3 Replies
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27/7/2017, 16:07
Aicok planetaria a doppio gancio impastatore
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- ...5
ma che casino con la trazione indiretta :o:
in Planetaria
indisciplinato
63 Replies
13,746 Views
23/7/2017, 14:07
repellenti per zanzare ad ultrasuoni
in
Off Topic
indisciplinato
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215 Views
27/6/2017, 22:15
noknead... or no-noknead?...this is the question!
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Quale pane rafferma prima?
in Tecnica "NO-KNEAD" ("Senza Impasto")
indisciplinato
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27/6/2017, 07:02
Bosch Profi-Flexi-frusta con silicone per robot da cucina MUM5
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<img src="https://images-eu.ssl-images-amazon.com/images/I/41kKnCF+yAL._AC_US160_.jpg" class="tmb">
in Planetaria
indisciplinato
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14/6/2017, 08:53
Stesura in teglia di un impasto al limite o troppo maturo
in Stesura
indisciplinato
14 Replies
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13/5/2017, 14:23
La Pizza del Nord al piatto
- 1
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- ...11
in Le nostre creature
indisciplinato
150 Replies
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29/4/2017, 13:39
Panbrioche dolce e burroso all'anice
- 1
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LNL LiCoLi Pascual
in Le nostre creature
indisciplinato
30 Replies
552 Views
25/4/2017, 11:32
teglia con LICOLI o LNL 24H 80% planetaria
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mix tenero + farro + semola + canapa
in Pizza in teglia
indisciplinato
51 Replies
2,005 Views
12/4/2017, 09:48
Quali impastatrici avete?
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- ...6
inventario delle macchine usate in Confraternita
in Impastatrici
indisciplinato
81 Replies
5,267 Views
18/3/2017, 08:16
Ritorno al lievito naturale liquido LNL
- 1
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- 3
- ...8
prefermento caldo e idratato al 150%
in Le nostre creature
indisciplinato
108 Replies
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15/1/2017, 09:53
E se volessi sostituire la Bosch...
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Quale planetaria?
in Planetaria
indisciplinato
27 Replies
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7/1/2017, 17:30
La prova del dito
- 1
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- ...8
in Richieste di aiuto e consigli
indisciplinato
105 Replies
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17/12/2016, 10:57
LICOLI ululì' LNL ululà
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- ...4
lievito morto, redivivo, risorto o praticamente zombie
in LN liquido o crema
indisciplinato
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28/11/2016, 21:46
Terremoto oggi 26 ottobre
in
Off Topic
indisciplinato
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26/10/2016, 18:23
serata storta recuperata in corner
- 1
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- 3
in Le nostre creature
indisciplinato
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15/10/2016, 23:16
Olio di germe di grano nell'impasto?
in Tecniche e Ingredienti
indisciplinato
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9/10/2016, 10:01
Fagopyrum esculentum
- 1
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Altrimenti detto 'grano saraceno'
in Farine
indisciplinato
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2/10/2016, 08:57
Sarai sempre un confratello
- 1
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in
Off Topic
indisciplinato
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7/9/2016, 21:22
Uovo sodo, come lo cuocete?
in Richieste di aiuto e consigli
indisciplinato
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11/7/2016, 08:22
Staglio, con farina o senza? Voi come stagliate?
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< img src="https://i.ytimg.com/vi/0KAuetghvgY/maxresdefault.jpg" class="tmb" >
in Staglio e formatura panielli
indisciplinato
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9/7/2016, 17:54
Olio e croccantezza
in Richieste di aiuto e consigli
indisciplinato
8 Replies
326 Views
28/5/2016, 09:55
Teglia con farina debole
in Richieste di aiuto e consigli
indisciplinato
7 Replies
152 Views
17/5/2016, 06:11
Barilla, idro 70, impasto a mano, 24 ore, 40 sale, forno di casa
- 1
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in Le nostre creature
indisciplinato
130 Replies
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25/4/2016, 18:08
Autolisi, LNL, sciroppo di malto, frigo
- 1
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Idratazione 67%, sale 2,5% sulla farina.
in Le nostre creature
indisciplinato
31 Replies
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8/4/2016, 21:02
Coop 0 + Belbake LNL 22 ore, spirale Sunmix + frigo
- 1
- 2
- 3
Idratazione 67
in Le nostre creature
indisciplinato
38 Replies
520 Views
2/4/2016, 21:28
Meglio lo zucchero semolato o lo zucchero a velo?
- 1
- 2
in Tecniche e Ingredienti
indisciplinato
21 Replies
13,817 Views
25/3/2016, 12:31
Alveolando
in
Off Topic
indisciplinato
13 Replies
164 Views
19/3/2016, 10:54

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Idratazione 67%, sale 2,5% sulla farina.

Idratazione 67