Eccomi, dopo una prova ulteriore.
Che dire, è venuto benissimo!
Niente slap&fold ma solo pieghe e simil-pirlatura direttamente in ciotola (con le mani leggermente inumidite per evitare che l'impasto si attaccasse). Procedura vista su un video YouTube di un Baker Inglese.
100% farina w220/240
78% idratazione
15% licoli
2% sale
Autolisi 3h, impastato con frusta K, circa 10 Min.
3 rigeneri in vasca distanziati di 10 min.
Pieghe ogni 15 Min per 2h.
16h di frigo circa
Piega a 3 appena tolto l'impasto dal frigo, e successivamente formato ed infornato dopo 2h.
Foto della parte più brutta (fondo)
(IMG:
https://upload.forumfree.net/i/ff11303162/...6_172223763.jpg)
La cottura va migliorata. A me piace la crosta più croccante ma sottile. L'ho ottenuta ancora un po' troppo spessa. Come devo fare?
