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Wako riggs
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Ciao cari confratelli.
Dopo troppo tempo rieccomi a pizzare...
Come di consueto ho optato per la napolòetana al metro che consente di sfamare più ospiti possibili e di far mangiare anche il povero pizzaiolo.
Ho impostato il calcolapizza con 68% di idro, 19 ore di puntata in frigo e 5 di apretto a TA (26 gradi). Ho impastato quasi 6 kg a mano ma mi sono divertito. Panetti da 600 gr, forno a palla (sempre sui 460 gradi più o meno) e cottura che non ha mai superato il minuto e mezzo.
Avrei un video per farvi vedere come faccio a girare la pizza in forno ma non so come postarlo...
Intanto le foto
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23 replies since 19/8/2019, 13:46 989 views
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