-
|
| .
|
Junior Member
- Group
- Member
- Posts
- 40
- Status
- Offline
|
|
Serata teglia dopo qualche tempo che non mi cimentavo,complice la ragazza che la richiedeva da un pò 
48h totali di cui 43 frigo e 5 a ta.
Mix di farine:
70% Polselli rossa (Vivace)
20% Gran mugnaio pizza coi fiocchi
10% tipo 1 rossetto
Idro 80%
Sale 20gr/kg
Olio 20gr/kg
Ldb 8gr/kg
Impasto con la Sunmix partendo con il ldb sciolto nell'80% d'acqua e tutta la farina. Appena l'impasto assorbe tutta l'acqua e prende una buona corda inizio ad aggiungere la rimanente acqua a filo,quasi al termine aggiungo il sale e infine l'olio. La seconda velocità la uso praticamente alla fine per chiudere meglio l'impasto,in 15 min se tutto va bene è formato con una temperatura attorno ai 24°,al momento non sto ancora usando acqua di frigo ma acqua fresca da rubinetto.
Lascio l'impasto nella vasca e do un paio di giri ogni 15 min per asciugarlo,così per 3/4 volte,poi passo sul tavolo e chiudo.
Metto in frigo fino a 5 ore prima di infornare poi staglio e apretto a ta,in questo caso era per 2 teglie 30x40 con 650 gr circa di impasto l'una.
Cottura nel forno di casa e condimento semplice semplice
Impasto appena tolto dal frigo
Cottura prima parte senza condimento, 12 min circa sul fondo del forno al max ventilato,senza mai aprire il forno
Cottura ultimata,ultimi 2/3 min a metà forno,il tempo di far scogliere la mozzarella e scaldare i wustel
Poi le rimanti foto finchè poi non è finita
|
|
|
| .
|
-
|
| .
|
Advanced Member
- Group
- Member
- Posts
- 4,368
- Status
- Anonymous
|
| |
Ottimo lavoro, davvero. Dalle foto è proprio invitante, bravissimo.
|
|
|
| .
|
-
|
| .
|
Advanced Member
- Group
- Member
- Posts
- 8,082
- Location
- presenzano (ce)
- Status
- Offline
|
|
Molto molto bravo.
Complimenti. 5 ore di appretto le fai perché stagli bello stretto immagino vero? Che tipo di staglio fai?
|
|
|
| .
|
-
|
| .
|
Advanced Member
- Group
- Member
- Posts
- 4,087
- Location
- Seriate ( BG )
- Status
- Offline
|
| |
Che belle... trasmettono una leggerezza incredibile..
|
|
|
| .
|
-
|
| .
|
Member
- Group
- Member
- Posts
- 647
- Location
- Roma
- Status
- Offline
|
| |
Bella bravo,poi sul forno di casa
|
|
|
| .
|
-
|
| .
|
Advanced Member
- Group
- Member
- Posts
- 4,087
- Location
- Seriate ( BG )
- Status
- Offline
|
| |
A che temperatura hai infornato gli ultimi 2-3 minuti?
|
|
|
| .
|
-
|
| .
|
Advanced Member
- Group
- Member
- Posts
- 1,569
- Location
- Latina
- Status
- Offline
|
| |
Molto belle! Le foto danno l'idea di una mollica scioglievole. Io nella teglia preferisco stendere il condimento anche sul cornicione
|
|
|
| .
|
-
|
| .
|
Junior Member
- Group
- Member
- Posts
- 40
- Status
- Offline
|
|
Come staglio praticamente faccio una piega a due e lo rovescio così da avere il taglio sotto,poi lo tiro un paio di volte sul tavolo,come per chiudere l'impasto quando è pronto per intenderci,però stando molto più leggeri in questa fase.
Il forno lo tengo sempre alla massima temperatura e ventilato,il mio arriva a 250°, però gli ultimi 2 minuti le inforno nel mezzo.
|
|
|
| .
|
-
|
| .
|
Member
- Group
- Member
- Posts
- 601
- Location
- Madrid
- Status
- Offline
|
|
Molto belle, complimenti!!
Lo staglio lo fai tutto in teglia o quanto in teglia?
|
|
|
| .
|
-
|
| .
|
Advanced Member
- Group
- Member
- Posts
- 2,725
- Location
- Milano
- Status
- Offline
|
|
|
| .
|
-
|
| .
|
Junior Member
- Group
- Member
- Posts
- 40
- Status
- Offline
|
| |
Lo staglio non lo faccio in teglia ma nei contenitori ermetici. Poi quando è ora di infornare la stendo sulla semola,passo in teglia, poi pomodoro e via in forno. Ultimi 2 minuti aggiungo le ultime cose,mozzarella,wustel e un altro pò di pomodoro se vedo che si è asciugato troppo quello precedente.
|
|
|
| .
|
-
|
| .
|
Advanced Member
- Group
- Member
- Posts
- 3,538
- Location
- Vimercate (MB)
- Status
- Anonymous
|
| |
Complimentoni, ottimo risultato 👍
|
|
|
| .
|
-
|
| .
|
Member
- Group
- Member
- Posts
- 105
- Status
- Offline
|
| |
Complimenti, che teglia usi. ?
|
|
|
| .
|
-
|
| .
|
Junior Member
- Group
- Member
- Posts
- 40
- Status
- Offline
|
|
|
| .
|
-
|
| .
|
Member
- Group
- Member
- Posts
- 105
- Status
- Offline
|
| |
La teglia incide tanto sul risultato finale ? Io uso quelle di alluminio per comodità, ma sto iniziando a pensare che sia un grande limite...
|
|
|
| .
|
35 replies since 5/4/2017, 23:54 2425 views
.
