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Non so, io al massimo sono arrivato ad 1Kg.
Molti sconsigliano, nei forni casalinghi, anche la cottura in temporanea di 2 panettoni da 1Kg.. -
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Io ne ho sul balcone a riposare (io insisto con il monodotato)2da kh e uno da 500 (con aggiunta di gocce di cioccolato) . -
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Ahahah, io invece il prossimo voglio provare il triplo santo Massari
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.CITAZIONE (Ro.bi @ 11/12/2015, 09:08)Ciao Homer,
hai mai provato a farli nel pirottino basso ?
vorrei provare ..
Ciao Robi, l'ho già fatto nei pirottini bassi, dovrebbe esserci una foto da qualche parte in questo post, cmq eccolo
CITAZIONE (Zuccherodicanna (elisa) @ 11/12/2015, 09:52)in casa mia , nonostante fosse fatto male, sto panettone è piaciuto cosi tanto che mi hanno chiesto se si rifà...la cosa strana è che quelli micro fatti per prova erano più....come dire...compatti, aprendoli la pasta si staccava ma non sbriciolava. Quello più grande era più sbriciolone. Darei la colpa all'incordatura mal riuscita pero' quelli piccoli sono venuti meglio, inizio a dubitare che quello grande andava cotto di più, eppure ho misurato con la sonda 94 e l'ho tirato via e per essere cotto lo era. I piccoli invece erano 100 dentro ma erano piccolini...
Quelli micro vengono meglio perché la pirlatura è più facile e si riesce a dare buona corda in fase di pirlatura cosa che con le pezzature più grosse non è possibile.CITAZIONE (kernel @ 11/12/2015, 10:15)Ecco, stessa cosa capitata a me, più o meno.
Tutti lievitati perfettamente ma quello da 500gr non si sbriciolava come invece ha fatto quello da 1kg.
A me piacerebbe ottenere l'effetto "sfilacciato" ovvero che tirandone un pezzo vien via tutto lo "sfilaccio" in verticale
Spero di essermi spiegato
L'effetto sfilacciato si ottiene solo con un'ottima incordatura e con una farina adeguata.
Poi contano anche altri fattori come il lievito che può disintegrare la maglia se va in acidoCITAZIONE (Franc77 @ 11/12/2015, 11:03)Non so, io al massimo sono arrivato ad 1Kg.
Molti sconsigliano, nei forni casalinghi, anche la cottura in temporanea di 2 panettoni da 1Kg.
Io ne cuocio sempre 2 da 1 kg, mai avuto problemi
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ragazzi, tra un pò devo cuocere due panettoni da 500 gr......anzi devo prima scarpare 
speriamo bene.....mi date qualche consiglio su quali accorgimenti prendere?
- in pratica se ho capito bene deve arrivare a 94° al cuore, ho la sonda a filo, la infilo da sotto la base bucando la carta fino al centro (verticalmente) o lateralmente poco sopra la carta del pirottino (orizzontalmente)?
- poi devo immediatamente infilzare e mettere a raffreddare, ho recuperato dei ferri n.3, vanno bene o ci vogliono più spessi? e poi infilzo a croce o paralleli?
- li metto a raffreddare in una pentola, giusto?
scusate ma è il primo panettone che provo a fare
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.ragazzi, tra un pò devo cuocere due panettoni da 500 gr......anzi devo prima scarpare speriamo bene.....mi date qualche consiglio su quali accorgimenti prendere?
- in pratica se ho capito bene deve arrivare a 94° al cuore, ho la sonda a filo, la infilo da sotto la base bucando la carta fino al centro (verticalmente) o lateralmente poco sopra la carta del pirottino (orizzontalmente)?
- poi devo immediatamente infilzare e mettere a raffreddare, ho recuperato dei ferri n.3, vanno bene o ci vogliono più spessi? e poi infilzo a croce o paralleli?
- li metto a raffreddare in una pentola, giusto?
scusate ma è il primo panettone che provo a fare
Come fai a bucarlo da sotto mentre cuoce? Lo devi bucare di fiano partendo dal basso e salendo leggermente
Quando è cotto lo tiri fuori, infili due ferri da maglia, io non li metto a croce ma uno parallelo all'altro e lo appendo tra due sedie, ma se ti ci sta nella pentola va bene lo stesso, basta che stia a testa in giù
Prima di scarpare lascialo un 10 minuti all'aria in modo che faccia un po' di crosta, ti faciliterà la scarpatura
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Zuccherodicanna (elisa).
User deleted
Oggi al super ho preso la Manitoba delle farine magiche. È quella la lo conte? w 460 vero? Ma da usare in purezza ? . -
.Oggi al super ho preso la Manitoba delle farine magiche. È quella la lo conte? w 460 vero? Ma da usare in purezza ?
Ricordo che da qualche parte Homer disse che l'obiettivo è arrivare a 400/420W tagliandola magari con una farina un po' più debole.
Ma anche così com'è potrebbe aiutare se pensi di avere problemi ad incordare.. -
Zuccherodicanna (elisa).
User deleted
Eccome se penso di avere problemi hahahah la userò così la prossima volta e vedo
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tromba75.
User deleted
Ciao Homer, scusa il disturbo ma 26 pagine di discussione non mi hanno tolto i seguenti dubbi:
Biga a 24h o 12 h?? Acqua fredda? se a 24h nel primo impasto devo mettere 1g di lievito?
Acqua prime secondo impasto fredda?
Dopo aver messo il panettone nello stampo quante ore passano mediamente? Lo devo lasciare a TA o a 28°?
Grazie mille, siete mitici. -
.Come fai a bucarlo da sotto mentre cuoce? Lo devi bucare di fiano partendo dal basso e salendo leggermente
Quando è cotto lo tiri fuori, infili due ferri da maglia, io non li metto a croce ma uno parallelo all'altro e lo appendo tra due sedie, ma se ti ci sta nella pentola va bene lo stesso, basta che stia a testa in giù
Prima di scarpare lascialo un 10 minuti all'aria in modo che faccia un po' di crosta, ti faciliterà la scarpatura
il dado è tratto
alla fine è andata benone, però non sono riuscito a infilare la sonda dal basso verso l'alto perchè il panettone era morbido, la carta non si bucava e non ho voluto forzare, l'ho infilato di fianco dove inizia la cupola scendendo verso il centro....dopo quasi 40 minuti segnava 93° e ho sfornato......e qui stesso problema con i ferri, ho pizzicato la carta con una forbicina appuntita e così ho infilato i ferri, se no non riuscivo a bucare.....un pò di difficoltà anche con la lametta che non voleva tagliare ma faceva frizione sulla pasta, comunque alla fine ce l'ho fatta
ora riposano a testa in giù, che profumo
.....speriamo bene anche per l'interno 
p.s. grazie per i consigli. -
.il dado è tratto
alla fine è andata benone, però non sono riuscito a infilare la sonda dal basso verso l'alto perchè il panettone era morbido, la carta non si bucava e non ho voluto forzare, l'ho infilato di fianco dove inizia la cupola scendendo verso il centro....dopo quasi 40 minuti segnava 93° e ho sfornato......e qui stesso problema con i ferri, ho pizzicato la carta con una forbicina appuntita e così ho infilato i ferri, se no non riuscivo a bucare.....un pò di difficoltà anche con la lametta che non voleva tagliare ma faceva frizione sulla pasta, comunque alla fine ce l'ho fatta
ora riposano a testa in giù, che profumo .....speriamo bene anche per l'interno
p.s. grazie per i consigli
Bene, ma non pensare di cavartela con un grazie, vogliamo la fotoCITAZIONE (Zuccherodicanna (elisa) @ 12/12/2015, 18:17)Oggi al super ho preso la Manitoba delle farine magiche. È quella la lo conte? w 460 vero? Ma da usare in purezza ?
Le prime volte usala in purezza, poi quando ci prendi la mano potrai tagliarla al 50% con un'altra manitoba da super che sono sui 330-350CITAZIONE (tromba75 @ 12/12/2015, 19:01)Ciao Homer, scusa il disturbo ma 26 pagine di discussione non mi hanno tolto i seguenti dubbi:
Biga a 24h o 12 h?? Acqua fredda? se a 24h nel primo impasto devo mettere 1g di lievito?
Acqua prime secondo impasto fredda?
Dopo aver messo il panettone nello stampo quante ore passano mediamente? Lo devo lasciare a TA o a 28°?
Grazie mille, siete mitici
Questa ricetta prevede il LM non la biga. I grandi lievitati si fanno con LM, se vuoi usare una biga di ldb cerca altri post in cui è spiegato tutto.
Per il resto acqua di rubinetto e la II lievitazione dura tra le 9 e le 12 h (se tutto va bene )
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.Bene, ma non pensare di cavartela con un grazie, vogliamo la foto
si si, adesso ci vuole un pò di tempo però, credo di resistere un paio di giorni prima di aprirlo
secondo te perchè non sono riuscito a bucarlo? sono stato un pò floscio nell'affondare? è che mi sembrava troppo morbido mentre la carta era duretta e ho desistito 
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.si si, adesso ci vuole un pò di tempo però, credo di resistere un paio di giorni prima di aprirlo
secondo te perchè non sono riuscito a bucarlo? sono stato un pò floscio nell'affondare? è che mi sembrava troppo morbido mentre la carta era duretta e ho desistito
Devi dare un colpetto secco, un po' si piega, non è proprio una passeggiata, ma dopo le prime volte ci prendi la mano e sei meno timoroso
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Sai come faccio io? Lo accoltello alle spalle, una punzecchiata e poi nel taglio zac lo infilzo! Lui non se ne accorge neanche! .
Panettone di Giovanni pinae metodo inserimento ingredienti |
