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titesky.
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caputo pizzeria
64% idratazione (acqua di rubinetto a temperatura ambiente)
50 g di sale su litro
0,5 grammi di lievito su litro
senza grassi
20 ore di puntata a TA
5 ore di appretto TA
impasto a mano. -
AMORPIZZA.
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grazie 
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titesky.
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ripizzato..... 
stesso impasto con 14 ore di puntata e 5 di appretto.più confidenza col forno
....scusate ma le foto sono state fatte col cellulare e non rendono .....
buona giornata a tutti!!Attached Image
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titesky.
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..pomodoro e ricotta salata a scaglie.. Attached Image
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titesky.
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..per la moglie!!! 
..al centro è ripiena con mozzarella, prosciutto e stracchino. la parte visibile è mozzarella, pomodorini, rucola e scaglie di granaAttached Image
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titesky.
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per migliorare, come al solito, aspetto vostri consigli???? Attached Image
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Che temperatura usi per il sotto ossia la platea?!? per evitera che dopo 30 sec sia bruciata?!? . -
titesky.
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300 gradi sia nel pre che durante la cottura. questa in foto è stata la prima pizza infornata. le altre, meno bruciate, non le ho fotografate. . -
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A me con 300° in preriscaldo e cottura, con una pietra lavica sotto da 2cm brucia sotto in 10 secondi...
Pero' il mio e' moddato l'f1 le resistenze sono piu' potenti io credo che basti un 250.
la prima vera prova con l f1...con caputo Pizzeria |
